PANINO DI NOCCIOLA A VAPORE, BATTUTA DI FASSONA, PRESCINSÊUA E CAPPERI

INGREDIENTI per 4 PERSONE

Per il panino di nocciola a vapore
130 g di farina 00
70 g di farina di nocciola
100 g d’acqua
8 g di lievito di birra
3 g di sale
35 g di burro morbido

Per la farcia del panino
200 g di battuta di Fassona
100 g di prescinsêua
10 g di capperi sott’olio

PROCEDIMENTO

Per il panino di nocciola a vapore
In una planetaria miscelare le farine, sciogliere il lievito
nell’acqua e versarlo nel composto delle farine, continuare
a impastare finché non si sarà formata la maglia glutinica, a
questo punto aggiungere – in tre volte – il burro morbido e infine il sale.
Quando l’impasto sarà liscio trasferirlo in una ciotola, coprire
con pellicola e far lievitare un paio d’ore. Dopodiché formare
delle palline da 30 g ciascuna e far lievitare per altri 30 minuti,
mantenendo la pasta coperta.
Mettere in una vaporiera e cuocere per 25 minuti.

Per il completamento del piatto
In una ciotola condire la carne con olio, sale e pepe. Lavorare
con una frusta la prescinsêua e aggiustarla di sale. Tagliare i
panini riempirli con la battuta di Fassona, la prescinsêua e i
capperi.

 

FARINA DI NOCCIOLE LIGURI DI BOSCO “MISTO CHIAVARI”
21% FIBRE – OTTIMO CONTENUTO di OMEGA 3 e OMEGA 6
37,4% PROTEINE VEGETALI

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