RISO, OLIO ALLA NOCCIOLA, PARMIGIANO, LIMONE E MAGGIORANA

INGREDIENTI per 4 PERSONE

Per la salsa al limone
2 limoni foglia
60 g di zucchero semolato
5 g sale fino

Per il riso
300 g di riso Carnaroli
650 ml di brodo vegetale
30 g di vino bianco
50 g di olio extravergine d’oliva
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
50 g di olio di nocciola
80 g di granella di nocciole tostate
foglie di maggiorana

PROCEDIMENTO

Per la salsa al limone
Pelare la buccia dei limoni con il pelapatate, facendo attenzione
ad eliminare tutta la parte bianca.
Sbollentare per tre volte in acqua le bucce dei limoni e metterle
a raffreddare. Pelare a vivo la polpa dei limoni e recuperare anche il succo. In
un pentolino mettere gli spicchi del limone, il succo, le bucce,
il sale, lo zucchero e coprire con acqua, cuocere finché il
composto non sia ridotto della metà, dopodiché frullare il tutto.

Per il riso
In una casseruola tostare il riso nell’olio, sfumare con il vino
bianco e quando l’alcol sarà evaporato, iniziare ad aggiungere
il brodo per continuare la cottura, circa 13 minuti. Mantecare
il riso con l’olio di nocciola, il Parmigiano Reggiano e regolare
di sale. Adagiare il riso al centro di un piatto, spolverare con la granella
di nocciole, qualche goccia di salsa al limone e completare con
le foglie di maggiorana fresche.

 

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