MACCHERONCINI CON FARINA DI LINO E FARINA DI SEMI DI MORA, DATTERINO GIALLO, BASILICO E BOTTARGA DI RICCIOLA

INGREDIENTI per 4 PERSONE

Per i Maccheroncini alla farina di Lino
250 g semola di grano duro
250 g farina 00
100 g farina di Lino
2 uova
120 g acqua

Per i Maccheroncini alla farina di semi di Mora
250 g semola di grano duro
250 g farina 00
100 g farina di SEMI DI MORA
2 uova
120 g acqua

Per l’emulsione di datterino giallo
500 g datterini gialli
8 g sale
50 g olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Per i Maccheroncini alla farina di Lino
Mettere tutti gli ingredienti nella trafilatrice e con la trafila ricavare
dei maccheroncini della lunghezza di 3/4 cm

Per il gazpacho di pesca noce e datterino giallo
Mettere tutti gli ingredienti nella trafilatrice e con la trafila ricavare
dei maccheroncini della lunghezza di 3/4 cm

Per l’emulsione di datterino giallo
In un bicchiere di un frullatore mettere tutti gli ingredienti e frullare
fino ad ottenere una salsa liscia

Per il completamento del piatto
germogli di basilico
bottarga di ricciola tagliata a lamelle
Cuocere la pasta in acqua salata per tre minuti e saltarla col la salsa
di datterino giallo, concludere con la bottarga e i germogli di basilico

 

MACCHERONCINI CON FARINA DI LINO E MORA
A BASE DI FARINE SGRASSATE E STABILIZZATE
AD ALTO CONTENUTO DI PROTEINE VEGETALI

pastamaccheroncini