SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA, CRUMBLE AL CAFFÈ, LATTE CONDENSATO E CREMOSO AL FONDENTE

INGREDIENTI per 4 PERSONE

Per il semifreddo alla nocciola
8 uova, 550 g di zucchero semolato
200 g di pasta di nocciola
1 l di panna montata
Per il cremoso al fondente
140 g di cioccolato fondente 75%
115 g di burro, 3 uova, 80 g di zucchero

Per il crumble al caffè
120 g farina 00, 15 g cacao
10 g caffè, 2,5 g lievito chimico
1,5 g sale, 110 g zucchero
110 g burro morbido

Per il latte condensato
150 g latte, 150 g zucchero a velo

Per il completamento del piatto
30 g granella di nocciola

PROCEDIMENTO

Per il semifreddo alla nocciola
In una planetaria montare le uova con lo zucchero fino ad
ottenere un composto spumoso. Spostare il composto in una
ciotola e con una spatola amalgamarlo con la pasta di nocciola
e la panna montata. Mettere il semifreddo negli stampi e
congelare.

Per il cremoso al fondente
Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato.
Montare le uova con lo zucchero.
Una volta spumoso aggiungere al burro e cioccolato.
Mettere a raffreddare.

Per il crumble al caffè
Nella planetaria, con lo strumento a foglia, amalgamare la
farina, il cacao, il caffè, il lievito e lo zucchero, aggiungere
il burro morbido e il sale. Formare un salame e mettere in
frigorifero. Sbriciolarlo e cuocere in forno a 170°C,
per 15 minuti.

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