SEPPIE, COSTE ROSSE E MAIONESE ALLA NOCCIOLA

INGREDIENTI per 4 PERSONE

Per la maionese alla nocciola
3 tuorli d’uovo
160 g di olio di semi di vinaccioli
40 g di pasta di nocciole
10 g succo di limone
5 g di sale
5 g senape

Per le seppie
8 seppie di media grandezza
250 g di coste rosse
aceto di mele, qb
nero di seppia

PROCEDIMENTO

Per la maionese alla nocciola
Portare a 90°C l’olio di vinaccioli, in una ciotola sbattere i
tuorli d’uovo con la senape e versare a filo l’olio fino a creare
una maionese, aggiungere il sale, la pasta di nocciole e il succo
di limone

Per le seppie
Pulire le seppie e inciderle nella parte interna con un coltello
formando dei rombi. Cuocere le coste intere in acqua salata e
olio per 3 minuti e poi condirle con aceto di mele. Sbollentare
le seppie e i tentacoli in acqua bollente per 30 secondi in
modo che si arriccino, poi metterle a cuocere su una padella
antiaderente. Allungare il nero di seppia con un po’ di acqua fredda.
In un piatto mettere un cucchiaino di nero di seppia e poi
batterlo in modo da creare degli schizzi. Al centro del piatto
intervallare le seppie e le coste finire con dei punti di maionese
alla nocciola.

 

FARINA DI NOCCIOLE LIGURI DI BOSCO “MISTO CHIAVARI”
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