SPAGHETTINO DI GRAGNANO AL PESTO DI FRIGGITELLI E POMODORI VERDI, CRUDO DI PALAMITA, ZENZERO E OLIO AL LENTISCO

 INGREDIENTI per 4 PERSONE

Per il pesto di friggitelli e pomodori verdi
160 g friggitelli
10 g cipollotto
56 g mandorle pelate
80 g olio extravergine d’oliva
8 g sale fino
130g pomodoro verde
6 g aceto di mele
n 10 cubetti di ghiaccio
Palamita
1 Palamita

Per la finitura del piatto
280 g spaghettino di gragnano
germogli misti
olio di Lentisco

PROCEDIMENTO

Per il pesto di friggitelli e pomodori verdi
Arrostire i friggitelli in forno a 230° c per 6 minuti e raffreddarli in
acqua e ghiaccio in modo da mantenere il colore vivace.
Una volta reffreddati privarli dei loro semi e frullar con gli altri
ingredienti fino ad ottenere un pesto liscio

Palamita
Sfilettare una palamita ed abbatterla a – 20°c pr almeno 24 ore.
cubettarla e condirla con, cipollotto, zenzero e peperoncino e lime

Per il completamento del piatto
Cuocere in acqua salata per 6 minuti gli spaghettini, mantecarli con
il pesto di friggitelli e pomodori verdi.
Adagiarli al cento di una fondina, disporre sopra la tartare di
palamita, finire con i germogli e l’olio di Lentisco

 

OLIO DI BACCHE DI LENTISCO SELVATICO SARDEGNA – CRUDO

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