SUD: SPAGHETTO ALLA CHITARRA CON FARINA DI PALA DI FICO D’INDIA, SALSA DI MANDORLE, GAMBERO ROSSO E ESTRATTO DI FICO D’INDIA

INGREDIENTI per 4 PERSONE

Per lo spaghetto alla chitarra
con farina di pala di fico d’india
250 g semola di grano duro
250 g farina 00
100 g farina di pala di fico d india
2 uova
120 g acqua

Per la salsa di mandorle e gambero rosso
250 g mandorle pelate
400, g latte di riso
8 teste di gambero rosso
sale, aneto, aceto di mele q.b.

Per l’estratto di fico d’india
n 2 fichi d’india maturi
aceto di mele , sale q.b.

Per la finitura del piatto
8 gamberi rossi sgusciati e tagliati a pezzi
germogli sakura
mandorle tostate tritate

PROCEDIMENTO

Per lo spaghetto alla chitarra con farina di pala di fico d’india
In una ciotola miscelare tutte le farine, aggiungere le uova e l’acqua e
formare un impasto liscio e omogeneo. Fasciare con la pellicola a far
riposare in frigorifero un paio d’ore. Stendere la pasta con la sfogliatrice
formando delle sfoglie di 2 mm di spessore. Arrotolare su se stesse le
sfoglie e tagliarle con un coltello in modo da creare dei taglierini.

Per la salsa di mandorle e gambero rosso
Nel bicchiere di un frullatore mettere le mandorle pelate, il latte di
riso, e la polpa delle teste dei gamberi rossi frullare fi no ad ottenere
una crema liscia. Regolare di sale, aceto e aneto tritato.

Per l’estratto di fico d’india
Pelare i fichi d’india e mettere a pezzettoni nell’estrattore, condire
l’estratto con aceto di mele e sale

Per il completamento del piatto
Cuocere la pasta in acqua salata per 3 minuti, mantecare in una
ciotola con la salsa di mandorle.
Adagiare sul piatto gli spaghettoni, concluedere con i gamberi rossi,
le mandorle tostate, i germogli e un cucchiaio di estratto di fico d’india.

SPAGHETTONI ALLA CHITARRA CON FARINA DI PALA DI FICO D’INDIA
SGRASSATA E STABILIZZATA
FONTE DI PROTEINE VEGETALI

pastaspaghettonichitarra