TORCHIETTI MANDORLA E NOCE, PESTO DI FAVE E POMODORI VERDI, RICOTTA INFORNATA

INGREDIENTI per 4 PERSONE

Per il Torchietto alla farina di Noce
250 g semola di grano duro
250 g farina 00, 100 g farina di Noce
2 uova , 120 g acqua

Per il Torchietto alla farina di Mandorla
250 g semola di grano duro
250 g farina 00, 100 g farina di Mandorla
2 uova , 120 g acqua

Per il pesto di fave e pomodori verdi
200 g fave crude
10 g cipollotto
56 g mandorle
80 g olio extravergine d’oliva
6 g sale fi no
90 g pomodori verdi
4 aceto di mele
n 10 cubi di ghiaccio
Ricotta infornata
250 g ricotta vaccina
olio extravergine q.b.
sale e pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO

Per il Torchietto alla farina di Noce
Mettere tutti gli ingredienti nella trafilatrice e con la trafila ricavare
dei tochietti della lunghezza di 3/4 cm

Per il Torchietto alla farina di Mandorla
Mettere tutti gli ingredienti nella trafilatrice e con la trafila ricavare
dei tochietti della lunghezza di 3/4 cm

Per il pesto di fave e pomodori verdi
nel bicchiere di un frullatore mettere tutti gli ingredienti fino ad
ottenere un pesto liscio

Per la ricotta infornata
Condire la ricotta con olio, sale e pepe, cuocere a 280°c in forno
per 10 minuti.

Per il completamento del piatto
Cuocere in acqua salata le paste per 3 minuti, mantecare con il
pesto di fave e pomodori verdi e adagiarvi sopra dei pezzi di ricotta
infornata, decorare con germogli.

 

TORCHIETTI CON FARINA DI MANDORLE E NOCI
SGRASSATA E STABILIZZATA
AD ALTO CONTENUTO DI PROTEINE VEGETALI

pastatorchietti