“Alle Donne”, il dolce per la Festa della Donna di Carlo Le Rose

Carlo Le Rose

Carlo Le Rose

Carlo Le Rose è uno degli Chef  Gluten-Free più ricercato del momento. Di origine calabrese, la sua passione per la ristorazione nasce 10 anni fa, quando ha deciso di lasciare la sua terra natia alla ricerca di esperienza nel mondo culinario.

Diplomato in  sala e cucina presso l’Istituto alberghiero di Trebisacce e Rimini, ha affinato le sue conoscenze in materia ristorativa presso diversi hotel di lusso di Firenze per poi trascorrere un anno in Scozia ed Inghilterra, lavorando per diversi locali. Dopo essersi specializzato all’Accademia Italiana Chef di Empoli, uscendo con il massimo dei voti, ha iniziato ad interessarsi alla cucina senza glutine e salutista collaborando con diversi locali riconosciuti AIC. La sua bravura, passione e dedizione per la cucina lo hanno portato a frequentare corsi specialisti presieduti da eccellenze, tra cui il celebre maestro Gualtiero Marchesi, il cui stile culinario è per Le Rose fonte di quotidiana ispirazione.

Da cinque anni, si occupa solamente di cucina senza glutine, scrive per diverse riviste a livello nazionale, presiede corsi e show-cooking di cucina Gluten-Free e fornisce consulenza su tutto il territorio italiano. Collabora con diverse aziende, alcune delle quali appartenenti al circuito AIC e lavora per un’azienda ristorativa di Rimini dove da alcuni anni ricopre il ruolo di responsabile Chef di cucina senza glutine.

La sua cucina vuole essere un connubio tra i sapori della sua terra nativa, la Calabria, e quella di adozione, la Romagna, mettendo sempre al primo posto prodotti freschi, genuini che rispettino il territorio e la stagionalità. E’ sempre alla ricerca costante di nuove esperienze culinarie e artistiche che possano fornirgli elementi e spunti ulteriori per migliorare sempre più il suo modo di fare ed intendere la cucina.

Il Parodi vuole festeggiare questo 8 marzo regalando una ricetta veramente speciale creata appositamente dal nostro chef Carlo Le Rose: “Alla donne” un dolce fantastico, creato usando come base i prodotti alla nocciola ligure. Auguri a tutte le donne del mondo!

Ingredienti pan di spagna
5 uova
½ bustina lievito
3 gr di olio di nocciola Il Parodi
25 gr di farina di nocciola Il Parodi
150 gr di amido di mais
25 gr di farina di riso
120 gr di zucchero
1 bacca di vaniglia

Ingredienti crema
2 tuorli
25 gr di farina di riso
200 ml di latte
3 ml di olio di nocciola Il Parodi
1 bacca di vaniglia
70 gr di zucchero
1 cucchiaio di crema di nocciola Il Parodi
50 ml di panna

Procedimento
In una planetaria mettere le uova con lo zucchero, montare fino ad ottenere un composto spumoso e fermo, successivamente aggiungere gli aromi, e le farine setacciate un poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto, e facendo attenzione a non fa fare grumi. Una volta completato questo passaggio passare il composto in una teglia ed infornare a 190°per 30 minuti. Passiamo alla preparazione della crema mettendo sul fuoco il latte con l’olio di nocciola e i semi di una bacca di vaniglia, portiamo a sbollire, mentre in una boul versiamo i tuorli, lo zucchero la farina e la crema di nocciola. Con l’ ausilio di una frusta lavoriamo bene, in modo da ottenere un composto cremoso e liscio, a questo punto il latte sarà alla giusta temperatura, quindi andiamo ad unire i due composti e mettiamo di nuovo sul fuoco per circa un minuto mescolando continuamente, la crema sarà pronta, togliamo dal fuoco e stendiamo su di una teglia copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare. Successivamente andiamo ad alleggerire con della panna montata.

Assemblaggio piatto
Con un coppa pasta creiamo due cilindri e al centro mettiamo la nostra crema, spolveriamo con dello zucchero a velo e serviamo con una ciliegina al maraschino e una foglia di menta.

Testo e foto a cura di Valentina Stramigioli

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