Gluten-Free di “lusso”: sandwiches di crackers con olio di coriandolo, farina di mandorle e tartufo bianco

Carlo Le Rose

Carlo Le Rose

Carlo Le Rose è uno degli Chef  Gluten-Free più ricercato del momento. Di origine calabrese, la sua passione per la ristorazione nasce 10 anni fa, quando ha deciso di lasciare la sua terra natia alla ricerca di esperienza nel mondo culinario.

Diplomato in  sala e cucina presso l’Istituto alberghiero di Trebisacce e Rimini, ha affinato le sue conoscenze in materia ristorativa presso diversi hotel di lusso di Firenze per poi trascorrere un anno in Scozia ed Inghilterra, lavorando per diversi locali. Dopo essersi specializzato all’Accademia Italiana Chef di Empoli, uscendo con il massimo dei voti, ha iniziato ad interessarsi alla cucina senza glutine e salutista collaborando con diversi locali riconosciuti AIC. La sua bravura, passione e dedizione per la cucina lo hanno portato a frequentare corsi specialisti presieduti da eccellenze, tra cui il celebre maestro Gualtiero Marchesi, il cui stile culinario è per Le Rose fonte di quotidiana ispirazione.

Da cinque anni, si occupa solamente di cucina senza glutine, scrive per diverse riviste a livello nazionale, presiede corsi e show-cooking di cucina Gluten-Free e fornisce consulenza su tutto il territorio italiano. Collabora con diverse aziende, alcune delle quali appartenenti al circuito AIC e lavora per un’azienda ristorativa di Rimini dove da alcuni anni ricopre il ruolo di responsabile Chef di cucina senza glutine.

La sua cucina vuole essere un connubio tra i sapori della sua terra nativa, la Calabria, e quella di adozione, la Romagna, mettendo sempre al primo posto prodotti freschi, genuini che rispettino il territorio e la stagionalità. E’ sempre alla ricerca costante di nuove esperienze culinarie e artistiche che possano fornirgli elementi e spunti ulteriori per migliorare sempre più il suo modo di fare ed intendere la cucina.

In questa nuova puntata vi proponiamo una ricetta speciale: sandwiches di crackers con olio di coriandolo, farina di mandorle e tartufo bianco
Tempi di preparazione 40 minuti, ricetta per 4 porzioni 

Ingredienti impasto
2 gr di olio di coriandolo Il Parodi
295 gr farina di riso
10 gr di lievito
40 gr di olio extravergine di oliva
100 gr di farina di mandorle dolci di Sicilia Il Parodi
25 gr di farina di lino Il Parodi
280 ml di acqua
sale q.b.

Ingredienti condimento
salmone affumicato
formaggio spalmabile
tartufo bianco
misticanza

Procedimento
In una planetaria mettere le farine setacciate, gli oli ed il sale, iniziare a miscelare, successivamente aggiungere l’acqua e il lievito, continuando ad impastare per qualche minuto, dovremmo ottenere un impasto morbido, omogeneo e liscio. A lavorazione ultimata andiamo a stendere l’impasto con l’ausilio di un mattarello, dobbiamo ottenere una sfoglia molto ma molto sottile, successivamente con una forchetta creiamo dei fori nella superficie della sfoglia, spennelliamo con dell’ olio, cospargiamo di sale grosso e tagliamo dalla grandezza desiderata. A questo punto inforniamo a 185° per 12 minuti. A cottura ultimata facciamo raffreddare i nostri crackers e andiamo a farcire a strati con formaggio spalmabile, misticanza, salmone e finiamo con del tartufo bianco grattugiato.

Testo e foto a cura di Valentina Stramigioli

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