New York cheesecake by Carlo Le Rose. Non sbranatelo, questo è un dolce da gustare molto lentamente.

Carlo Le Rose

Carlo Le Rose

Carlo Le Rose è uno degli Chef  Gluten-Free più ricercato del momento. Di origine calabrese, la sua passione per la ristorazione nasce 10 anni fa, quando ha deciso di lasciare la sua terra natia alla ricerca di esperienza nel mondo culinario.

Diplomato in  sala e cucina presso l’Istituto alberghiero di Trebisacce e Rimini, ha affinato le sue conoscenze in materia ristorativa presso diversi hotel di lusso di Firenze per poi trascorrere un anno in Scozia ed Inghilterra, lavorando per diversi locali. Dopo essersi specializzato all’Accademia Italiana Chef di Empoli, uscendo con il massimo dei voti, ha iniziato ad interessarsi alla cucina senza glutine e salutista collaborando con diversi locali riconosciuti AIC. La sua bravura, passione e dedizione per la cucina lo hanno portato a frequentare corsi specialisti presieduti da eccellenze, tra cui il celebre maestro Gualtiero Marchesi, il cui stile culinario è per Le Rose fonte di quotidiana ispirazione.

Da cinque anni, si occupa solamente di cucina senza glutine, scrive per diverse riviste a livello nazionale, presiede corsi e show-cooking di cucina Gluten-Free e fornisce consulenza su tutto il territorio italiano. Collabora con diverse aziende, alcune delle quali appartenenti al circuito AIC e lavora per un’azienda ristorativa di Rimini dove da alcuni anni ricopre il ruolo di responsabile Chef di cucina senza glutine.

La sua cucina vuole essere un connubio tra i sapori della sua terra nativa, la Calabria, e quella di adozione, la Romagna, mettendo sempre al primo posto prodotti freschi, genuini che rispettino il territorio e la stagionalità. E’ sempre alla ricerca costante di nuove esperienze culinarie e artistiche che possano fornirgli elementi e spunti ulteriori per migliorare sempre più il suo modo di fare ed intendere la cucina.

Farina di nocciola ligure misto Chiavari, olio di coriandolo, frutti di bosco: non sbranatelo, questo è un dolce da gustare molto lentamente! 

Ingredienti base biscotto
150 gr di farina di nocciola ligure misto Chiavari Il Parodi
100 gr di farina di riso
50 gr di burro
50 gr di zucchero
2 cucchiai di miele
2 uova

Ingredienti crema
200 gr di zucchero a velo
4 uova
3 ml di olio di coriandolo Il Parodi
500 gr crema di ricotta

Procedimento base biscotto
In una planetaria mettiamo le farine setacciate con lo zucchero iniziamo a miscelare dopo qualche minuto aggiungiamo il burro e d il miele. Continuando ad amalgamare successivamente aggiungiamo le uova a ed impastiamo ancora per un po’, otterremo un impasto morbido, a questo punto stendiamo sulla teglia tonda con cerniera ben imburrata. Cuociamo a 170° per 10 minuti , passati i 10 minuti di cottura togliere la base dal forno e lasciare raffreddare.

Procediamo con la preparazione della crema
In una planetaria con frusta montiamo le uova con lo zucchero successivamente aggiungiamo l’olio di coriandolo, solo per ultimo andiamo ad aggiungere la crema di ricotta, amalgamare bene fino ad ottenere una crema liscia e morbida.  A questo punto abbiamo la base tiepida, andiamo a versare la nostra crema sulla base in modo omogeneo, ed inforniamo a 150° per 40 minuti, a cottura ultimata serviamo con salsa ai frutti del bosco.

Testo e foto a cura di Valentina Stramigioli

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