Il panino cool dello Chef Carlo Le Rose per un aperitivo cool!!!

Carlo Le Rose

Carlo Le Rose

Carlo Le Rose è uno degli Chef  Gluten-Free più ricercato del momento. Di origine calabrese, la sua passione per la ristorazione nasce 10 anni fa, quando ha deciso di lasciare la sua terra natia alla ricerca di esperienza nel mondo culinario.

Diplomato in  sala e cucina presso l’Istituto alberghiero di Trebisacce e Rimini, ha affinato le sue conoscenze in materia ristorativa presso diversi hotel di lusso di Firenze per poi trascorrere un anno in Scozia ed Inghilterra, lavorando per diversi locali. Dopo essersi specializzato all’Accademia Italiana Chef di Empoli, uscendo con il massimo dei voti, ha iniziato ad interessarsi alla cucina senza glutine e salutista collaborando con diversi locali riconosciuti AIC. La sua bravura, passione e dedizione per la cucina lo hanno portato a frequentare corsi specialisti presieduti da eccellenze, tra cui il celebre maestro Gualtiero Marchesi, il cui stile culinario è per Le Rose fonte di quotidiana ispirazione.

Da cinque anni, si occupa solamente di cucina senza glutine, scrive per diverse riviste a livello nazionale, presiede corsi e show-cooking di cucina Gluten-Free e fornisce consulenza su tutto il territorio italiano. Collabora con diverse aziende, alcune delle quali appartenenti al circuito AIC e lavora per un’azienda ristorativa di Rimini dove da alcuni anni ricopre il ruolo di responsabile Chef di cucina senza glutine.

La sua cucina vuole essere un connubio tra i sapori della sua terra nativa, la Calabria, e quella di adozione, la Romagna, mettendo sempre al primo posto prodotti freschi, genuini che rispettino il territorio e la stagionalità. E’ sempre alla ricerca costante di nuove esperienze culinarie e artistiche che possano fornirgli elementi e spunti ulteriori per migliorare sempre più il suo modo di fare ed intendere la cucina.

Che panino! Per questa quarta puntata il nostro Carlo vi presenta la ricetta per un panino strepitoso veramente cool!

Ingredienti
1.6 kg farina di riso
300 gr farina di lino Il Parodi
100 gr farina di mora bio Il Parodi
2 gr di olio di nocciola ligure misto Chiavari Il Parodi
10 gr di olio extravergine di oliva
1.6 l. acqua naturale
20 gr di lievito
sale qb
zucchero qb

Procedimento impasto
In una planetaria versare l’acqua con l’olio ed il lievito , far sciogliere il lievito, successivamente aggiungere le farine setacciate e far impastare per qualche minuto, solo per ultimo passaggio andiamo ad aggiungere lo zucchero ed il sale. Lavoriamo il composto al fine di ottenere un impasto liscio , morbido, e senza grumi. A questo punto passiamo l’impasto in una vasca capiente e lasciamo lievitare chiusa con il coperchio a temperatura ambiente per 6/ 7 ore. Passate le ore di lievitazione andiamo a creare delle palline dal peso di 80 gr circa, e far lievitare in teglia coperta da un panno umido per circa 2 ore. Infornare a 200° per i primi 10 minuti, e successivamente a 180° per i restanti 15 minuti. A cottura ultimata far raffreddare i gustosissimi panini prima di essere divorati.

Farcia
Cavolo nero
Peperone essiccato
Uova al tegamino aromatizzato al curry
Maionese al cetriolo

Testi a cura di Valentina Stramigioli

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