Parodi Gluten-Free by Carlo Le Rose: biscotto alla nocciola, mousse al cioccolato e pistacchio

Carlo Le Rose

Chi è Carlo Le Rose ?

Carlo Le Rose è uno degli Chef  Gluten-Free più ricercato del momento. Di origine calabrese, la sua passione per la ristorazione nasce 10 anni fa, quando ha deciso di lasciare la sua terra natia alla ricerca di esperienza nel mondo culinario.

Diplomato in  sala e cucina presso l’Istituto alberghiero di Trebisacce e Rimini, ha affinato le sue conoscenze in materia ristorativa presso diversi hotel di lusso di Firenze per poi trascorrere un anno in Scozia ed Inghilterra, lavorando per diversi locali. Dopo essersi specializzato all’Accademia Italiana Chef di Empoli, uscendo con il massimo dei voti, ha iniziato ad interessarsi alla cucina senza glutine e salutista collaborando con diversi locali riconosciuti AIC. La sua bravura, passione e dedizione per la cucina lo hanno portato a frequentare corsi specialisti presieduti da eccellenze, tra cui il celebre maestro Gualtiero Marchesi, il cui stile culinario è per Le Rose fonte di quotidiana ispirazione.

Da cinque anni, si occupa solamente di cucina senza glutine, scrive per diverse riviste a livello nazionale, presiede corsi e show-cooking di cucina Gluten-Free e fornisce consulenza su tutto il territorio italiano. Collabora con diverse aziende, alcune delle quali appartenenti al circuito AIC e lavora per un’azienda ristorativa di Rimini dove da alcuni anni ricopre il ruolo di responsabile Chef di cucina senza glutine.

La sua cucina vuole essere un connubio tra i sapori della sua terra nativa, la Calabria, e quella di adozione, la Romagna, mettendo sempre al primo posto prodotti freschi, genuini che rispettino il territorio e la stagionalità. E’ sempre alla ricerca costante di nuove esperienze culinarie e artistiche che possano fornirgli elementi e spunti ulteriori per migliorare sempre più il suo modo di fare ed intendere la cucina.

Passiamo ora alla seconda ricetta Gluten-Free creata, questa volta, con l’ausilio della farina di nocciole “Il Parodi”

 Biscotto alla nocciola, mousse al cioccolato e pistacchio
Tempo di preparazione 1 ora e mezza  per 4 pax

Ingredienti biscotto

70 gr farina di nocciole Parodi
130 gr farina di riso
2 uova
50 gr di burro
5 gr di olio di nocciole Parodi
50 gr di zucchero a velo

Ingredienti mousse al cioccolato

100ml di panna
50 gr di cioccolato fondente
20 gr zucchero

Decorazione

pistacchio di Bronte tagliato al coltello

Procedimento biscotto

In una planetaria versare le farine setacciate, il burro e l’olio, impastare per qualche minuto, successivamente aggiungere lo zucchero e le uova amalgamare per circa 10 minuti al fine di ottenere un composto compatto e liscio, lasciare riposare per circa un ora in frigo avvolto nella pellicola. Dopodichè tirare fuori l’impasto e stendere con l’ ausilio di un mattarello dallo spessore di un centimetro, mettere in una teglia ed infornare a 175° per 15 minuti, ultimata la cottura lasciare raffreddare, e andare a finire con la mousse al cioccolato e la granella di pistacchio, il dessert e pronto per essere divorato.

Procedimento mousse

In una planetari mettere lo zucchero e la panna liquida, montare al fine di ottenere un composto spumoso, fermo e compatto, a questo punto andiamo a sciogliere il cioccolato, e una volta che i due composti sono pronti, unirli. Quindi andiamo a versare il cioccolato sciolto nella panna montata, e con una spatola amalgamare dal basso verso l’alto fino ad ottenere un ottima crema , ferma e liscia, quindi sarà pronta per essere versata nella base di biscotto alla nocciola.

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