Parodi Gluten-Free by Carlo Le Rose: il cappuccino cheesecake con biscotto alla mandorla

Carlo Le Rose

Con questa prima ricetta, Il Parodi inaugura ufficialmente la rubrica dedicata al Gluten-Free curata di Carlo Le Rose, uno degli chef più importanti nel settore della cucina senza glutine. I nostri prodotti purissimi, sani e gustosi sono l’ideale per una cucina genuina: il nostro chef vi porterà alla scoperta di nuove e facili ricette adatte a tutti da provare con la famiglia o gli amici.

Chi è Carlo Le Rose ?

Carlo Le Rose è uno degli Chef  Gluten-Free più ricercato del momento. Di origine calabrese, la sua passione per la ristorazione nasce 10 anni fa, quando ha deciso di lasciare la sua terra natia alla ricerca di esperienza nel mondo culinario.

Diplomato in  sala e cucina presso l’Istituto alberghiero di Trebisacce e Rimini, ha affinato le sue conoscenze in materia ristorativa presso diversi hotel di lusso di Firenze per poi trascorrere un anno in Scozia ed Inghilterra, lavorando per diversi locali. Dopo essersi specializzato all’Accademia Italiana Chef di Empoli, uscendo con il massimo dei voti, ha iniziato ad interessarsi alla cucina senza glutine e salutista collaborando con diversi locali riconosciuti AIC. La sua bravura, passione e dedizione per la cucina lo hanno portato a frequentare corsi specialisti presieduti da eccellenze, tra cui il celebre maestro Gualtiero Marchesi, il cui stile culinario è per Le Rose fonte di quotidiana ispirazione.

Da cinque anni, si occupa solamente di cucina senza glutine, scrive per diverse riviste a livello nazionale, presiede corsi e show-cooking di cucina gluten-free e fornisce consulenza su tutto il territorio italiano. Collabora con diverse aziende, alcune delle quali appartenenti al circuito AIC e lavora per un’azienda ristorativa di Rimini dove da alcuni anni ricopre il ruolo di responsabile Chef di cucina senza glutine.

La sua cucina vuole essere un connubio tra i sapori della sua terra nativa, la Calabria, e quella di adozione, la Romagna, mettendo sempre al primo posto prodotti freschi, genuini che rispettino il territorio e la stagionalità. E’ sempre alla ricerca costante di nuove esperienze culinarie e artistiche che possano fornirgli elementi e spunti ulteriori per migliorare sempre più il suo modo di fare ed intendere la cucina.

E dopo le presentazioni passiamo subito alla prima ricetta gluten free creata con l’ausilio della farina di Mandorle “Il Parodi”

 

Cappuccino cheesecake

 con biscotto alla mandorla Parodi

Dosi: 5 persone

Tempo preparazione: 45 minuti + 1 ora di riposo

 

Ingredienti biscotto

100g farina mandorle Parodi

200g farina riso

2 uova

50g zucchero a velo

50g burro morbido

 

Ingredienti Crema al Caffè

250g mascarpone fresco

1 tazzina caffè freddo

75g zucchero

2 uova

 

Ingredienti crema al cioccolato

80g cioccolato sciolto

100g panna montata

50g zucchero a velo

 

Decorazione

Noci tritate

Gocce di cioccolato (da inserire tra i due strati di crema al caffè)

 

Preparazione Biscotto

In una planetaria mettere le farine setacciate, lo zucchero e il burro morbido. Impastare sino ad ottenere un composto sabbioso. Dopodiché aggiungere le due uova, una alla volta, al fine di ottenere un composto morbido, omogeneo e senza grumi. Avvolgere nella pellicola l’impasto e lasciar riposare per circa 10 minuti a temperatura ambiente. Successivamente stendere l’impasto dello spessore di mezzo cm e con l’ausilio di un coppa pasta formare dei dischi. Infornare a 175° per circa 15 minuti.

Preparazione crema al caffè

In una planetaria mettere uova e zucchero e  montare al fine di ottenere un composto spumoso, cremoso, liscio. Aggiungere il mascarpone e amalgamare per circa 2/3 minuti sino ad avere un composto fermo e morbido. Togliere la crema dalla planetaria e aggiungere la tazzina del caffè continuando a lavorarla con una spatola. Il risultato dovrà essere una crema liscia e cremosa.

Preparazione crema al cioccolato

Montare la panna con lo zucchero, allo stesso tempo far sciogliere il cioccolato e portarlo a temperatura ambiente. Una volta che i due composti sono pronti, unirli in modo da ottenere una crema liscia.

Composizione del piatto

Seguire questa sequenza dal basso verso l’alto:  biscotto, crema al caffè,  gocce di cioccolato, crema al caffè, crema al cioccolato e decorazione con granella di nocciole. Far riposare circa un’ora in frigorifero. Ottima da servire come dessert dopo cena.

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