Parodi Gluten-Free by Carlo Le Rose: tagliatelle, curcuma, olio di lentisco, fave e piselli

Carlo Le Rose

Carlo Le Rose

Carlo Le Rose è uno degli Chef  Gluten-Free più ricercato del momento. Di origine calabrese, la sua passione per la ristorazione nasce 10 anni fa, quando ha deciso di lasciare la sua terra natia alla ricerca di esperienza nel mondo culinario.

Diplomato in  sala e cucina presso l’Istituto alberghiero di Trebisacce e Rimini, ha affinato le sue conoscenze in materia ristorativa presso diversi hotel di lusso di Firenze per poi trascorrere un anno in Scozia ed Inghilterra, lavorando per diversi locali. Dopo essersi specializzato all’Accademia Italiana Chef di Empoli, uscendo con il massimo dei voti, ha iniziato ad interessarsi alla cucina senza glutine e salutista collaborando con diversi locali riconosciuti AIC. La sua bravura, passione e dedizione per la cucina lo hanno portato a frequentare corsi specialisti presieduti da eccellenze, tra cui il celebre maestro Gualtiero Marchesi, il cui stile culinario è per Le Rose fonte di quotidiana ispirazione.

Da cinque anni, si occupa solamente di cucina senza glutine, scrive per diverse riviste a livello nazionale, presiede corsi e show-cooking di cucina Gluten-Free e fornisce consulenza su tutto il territorio italiano. Collabora con diverse aziende, alcune delle quali appartenenti al circuito AIC e lavora per un’azienda ristorativa di Rimini dove da alcuni anni ricopre il ruolo di responsabile Chef di cucina senza glutine.

La sua cucina vuole essere un connubio tra i sapori della sua terra nativa, la Calabria, e quella di adozione, la Romagna, mettendo sempre al primo posto prodotti freschi, genuini che rispettino il territorio e la stagionalità. E’ sempre alla ricerca costante di nuove esperienze culinarie e artistiche che possano fornirgli elementi e spunti ulteriori per migliorare sempre più il suo modo di fare ed intendere la cucina.

Ultima puntata della nostra rubrica dedicata al Gluten Free. Il nostro chef Carlo Le Rose ci propone tagliatelle con curcuma, olio di lentisco, fave, e piselli.

Ingredienti
220 gr di tagliatelle
2 gr di olio di bacche di lentisco Il Parodi
30 gr di fave
30 gr di piselli
2 cucchiaini di curcuma
polvere di limone IGP
sale q.b.
Olio q.b. Extravergine
Aglio

Procedimento
In una casseruola mettiamo l’acqua, successivamente saliamo e una volta raggiunto il bollore caliamo la pasta. Nell’attesa della cottura prepariamo il nostro condimento, composto, da fave e piselli freschi precedentemente sbollentati, olio di lentisco, curcuma ed uno spicchio di aglio tritato. Mettiamo tutto in un boul e amalgamiamo gli ingredienti: in fine aggiustiamo di sale e pepe. A questo punto la pasta sarà cotta, scoliamo tenendo da parte un po di acqua di cottura, mettiamo la padella su fuoco con un filo di olio il condimento e la pasta, mantechiamo per bene fino ad ottenere un piatto bene cremoso, serviamo a nido con una spolverata di limone IGP.
TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI.

Testo e foto a cura di Valentina Stramigioli

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