INGREDIENTI per 4 PERSONE
Per i Maccheroncini alla farina di Lino
250 g semola di grano duro
250 g farina 00
100 g farina di Lino
2 uova
120 g acqua
Per i Maccheroncini alla farina di semi di Mora
250 g semola di grano duro
250 g farina 00
100 g farina di SEMI DI MORA
2 uova
120 g acqua
Per l’emulsione di datterino giallo
500 g datterini gialli
8 g sale
50 g olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Per i Maccheroncini alla farina di Lino
Mettere tutti gli ingredienti nella trafilatrice e con la trafila ricavare
dei maccheroncini della lunghezza di 3/4 cm
Per il gazpacho di pesca noce e datterino giallo
Mettere tutti gli ingredienti nella trafilatrice e con la trafila ricavare
dei maccheroncini della lunghezza di 3/4 cm
Per l’emulsione di datterino giallo
In un bicchiere di un frullatore mettere tutti gli ingredienti e frullare
fino ad ottenere una salsa liscia
Per il completamento del piatto
germogli di basilico
bottarga di ricciola tagliata a lamelle
Cuocere la pasta in acqua salata per tre minuti e saltarla col la salsa
di datterino giallo, concludere con la bottarga e i germogli di basilico
MACCHERONCINI CON FARINA DI LINO E MORA
A BASE DI FARINE SGRASSATE E STABILIZZATE
AD ALTO CONTENUTO DI PROTEINE VEGETALI
