INGREDIENTI per 4 PERSONE
Per le Reginette alla farina di Nocciola
250 g semola di grano duro
250 g farina 00
100 g farina di Nocciola
2 uova
120 g acqua
Per la carbonara
170 g uova
80 g tuorlo
60 g Pecorino
9 g sale
5 g pepe nero
Per la finitura
130 g guanciale
Sedano tagliato sottile
Granella di nocciola
PROCEDIMENTO
Per le Reginette alla farina di Nocciola
Mettere tutti gli ingredienti nella trafi latrice e con la trafila ricavare
delle Reginette della lunghezza di 3/4 cm
Per la carbonara
Amalgamare tutti gli ingredienti e mettere da parte
Per il completamento del piatto
In una padella far rosalare il guanciale tagliato a cubetti fino a
quando il grasso diventerà trasparente e leggermente croccante.
Una volta freddo unire alla base della carbonara
Sbollentare le reginette per tre minuti in acqua salata e mantecare
con gli ingredienti fi no ad ottenere una bella cremosità.
Decorare con del sedano tagliato sottile e granella di nocciola
REGINETTE CON FARINA DI NOCCIOLA “MISTO CHIAVARI”
SGRASSATA E STABILIZZATA
AD ALTO CONTENUTO DI PROTEINE VEGETALI
